食品凈化工程是在一定空間范圍內(nèi),將空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除,并將室內(nèi)溫度、潔凈度、壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內(nèi)的工程學科。
凈化工程所特別設計的房間,不論外在空氣條件如何變化,室內(nèi)均具有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能。
無菌凈化是根據(jù)GMP在藥品生產(chǎn)中的經(jīng)驗,為了確保食品的質(zhì)量,對生產(chǎn)食品的環(huán)境中的空氣塵埃粒子和細菌進行過濾清除而達到凈化的目的。
1、食品無菌室嚴格無菌操作,防止微生物污染;操作人員進入無菌室應先關掉紫外燈。
2、食品凈化車間應設有無菌操作間和緩沖間,無菌操作間潔凈度應達到10000級,室內(nèi)溫度保持在20-24℃,濕度保持在45-60%。超凈臺潔凈度應達到100級。
3、潔凈車間無菌室應保持清潔,嚴禁堆放雜物,以防污染。嚴防一切滅菌器材和培養(yǎng)基污染,已污染者應停止使用。
4、潔凈車間無菌室應定期用適宜的消毒液滅菌清潔,以保證無菌室的潔凈度符合要求。
5、需要帶入潔凈車間無菌室使用的儀器、器械、平皿等一切物品,均應包扎嚴密,并應經(jīng)過適宜的方法滅菌。
6、工作人員進入潔凈車間無菌室前,必須用肥皂或消毒液洗手消毒,然后在緩沖間更換工作服、鞋、帽子、面部防護和手套(或用70%的乙醇再次擦拭雙手),方可進入潔凈車間無菌室進行操作。
7、潔凈車間無菌室使用前必須打開無菌室的紫外燈輻照滅菌30分鐘以上,并且同時打開超凈臺進行吹風。操作完畢,應及時清理無菌室,再用紫外燈輻照滅菌20分鐘。
8、供試品在檢查前,應保持外包裝完整,不得開啟,以防污染。檢查前,用70%的酒精棉球消毒外表面。
9、凡帶有活菌的物品,必須經(jīng)消毒后,才能在水下沖洗,嚴禁污染下水道。